Каперсы колючие (лат. Capparis spinosa) — овощная культура (в цветочных бутонах и плодах — белки, масла, витамины), в Европе, Сев. Африке, Сев. Америке, Индии; в Дагестане используют дикорастущие каперсы. В кулинарии каперсами называют нераспустившиеся цветочные бутоны и молодые плоды каперсника - кустарника, растущего по всему средиземноморскому региону.Собирать бутоны начинают с конца весны, а заканчивают к осени. Урожай снимают каждые десять дней. С одного куста за сезон можно собрать от 700 гp. до 3 кг. каперсов. До сих пор это делают только вручную, поэтому каперсы стоят довольно дорого. Наиболее ценными считаются бутоны самого маленького размера.Сырыми каперсы не используют. Их либо маринуют в уксусе, либо пересыпают морской солью и выдерживают в бочках не менее 90 дней. Соленые каперсы предпочтительнее маринованных - у них более тонкий вкус.Каперсы хорошо сочетаются с блюдами из рыбы, придадут пикантный и немного острый вкус супам и рагу, прекрасно дополнят вкус томатного соуса. Самые популярные блюда с каперсами: солянка, салат «Нисуаз», тапенада -паста из каперсов и оливок.Лучше всего добавлять их в самом конце приготовления блюда. И не забывайте сократить количество соли - каперсы довольно соленые.Существуют так называемые «каперсы для бедных» - недобро-совестные продавцы продают под видом каперсов маринованные плоды настурции. Поэтому в магазине отдавайте предпочтение бутонам, уложенным в стеклянные баночки Предлагаем посмотреть рецепты на пасху: |
